• 
• 
• 

• 
• 
• 
• 
• 

更新日：2012年3月21日

京都吉兆 徳岡邦夫総料理長を市専門委員に委嘱
～「6次産業創造プロジェクト」など市政企画に助言や提言～

－「食」を通して地域や生産者を元気に－ 

委嘱状交付式で握手を交わす徳岡氏（左）と中山市長 （京都府庁）

   平成20年7月18日、日本を代表する京料理の老舗料亭「京都吉兆嵐山本店」（京都市右京区）の総料理長、徳岡邦夫さんを市政策企画委員（地方自治法上の「専門委員」）に委嘱し、京都府庁で中山市長から委嘱状を交付しました。徳岡さんには、丹後産コシヒカリやサワラ、カニなどの「食」をテーマとした本市のまちづくりを中心に、助言をいただくなどお力をお貸しいただきます。

---

   市では昨春、「京丹後市魅力創造プロジェクトチーム」（企画政策部長をリーダーとし、職員25人で構成）を設置し、市の「魅力の創造策」について研究・検討を重ねてきました。その中で、昨年度、「地域づくりの原点は、農業や漁業など第一次産業に携わる生産者自身がまず元気になること」と提唱される徳岡さんに、同プロジェクトチームへご参画いただき、水産加工品開発など地域資源の活用策や観光施設などの賑わい創出策について真剣な議論を展開。市内の農家や漁業関係者のみなさんとの数回にわたる懇談をはじめ、農作物の生産現場や漁港などを視察していただきました。

   本年度は、徳岡さんを市専門委員に委嘱するとともに、魅力創造プロジェクトチームを「6次産業創造プロジェクトチーム」に改称。第一次産業から第三次産業までの連携や産業複合化への動きを強化することとしています。
   今後、徳岡さんには、おおよそ2か月に1回のペースで来丹していただき、サワラの加工品開発や、カニを利用した新商品開発など、地域産業の「6次産業化」に向けて、指導や提言をいただきながら、具体的な取り組みを進めることとしています。なお、専門委員の任期は、来年の3月末までです。

※「6次産業」とは
   第1次産業の「1」、第2次産業の「2」、第3次産業の「3」を、掛け算または足し算をすると「6」になることをもじった造語。それぞれの産業が一体となって、総合産業（6次産業）として発展することをめざそうとするものです。その際、どれかが欠けると0になってしまう（または6にならない）ため、いずれも欠かせないという、産業間融合の在り方を示す言葉。

 

 

 

徳岡邦夫氏のプロフィール

徳岡邦夫（とくおか・くにお）氏   日本を代表する京料理の老舗料亭「京都吉兆嵐山本店」（京都市右京区）の総料理長。1960年5月3日生まれ。48歳。   食通の北大路魯山人をも唸らせた「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修行を開始。 1995年から、同店の料理長として現場を指揮。   2005年1月には、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に日本料理界で初めて参加。   また、2006年秋、スローフード発祥の地イタリア・トリノで、2年に1回開催される世界最高峰の美食の祭典「サローネ・デル・グスト」に、前回に引き続き、アジアからただ1人招聘された。   昨年は、料理本「嵐山吉兆  四季の食卓」（シリーズ）を出版。京都スローフード協会のオフィシャルアドバイザーも務めている。また、今年7月に北海道で開催された洞爺湖サミットでは参加首脳陣をもてなす食の部門で日本料理を担当するなど幅広く活躍。

 

昨年度の取り組み実績

   昨年度は、4月に庁内に「京丹後市魅力創造プロジェクトチーム（以下「魅力創造PT）」（関係職員25人で構成）を設置して、「魅力の創造策」について研究や検討を行った。PT会議には、徳岡氏をはじめ、同氏の知人である大学講師やJA関係者、広告代理店社員、マスコミ関係者など多様な方々にボランティアで参加いただいた。検討した主な経過や成果は次のとおり。

1.農林水産物の食材活用、ブランド化等

• 近年、漁獲量日本一となったサワラ（サゴシ・ヤナギ）の加工品開発
• カニを利用した新たなブランド特産品開発
• 有害獣対策を兼ねた猪や鹿肉の料理メニュー開発
• 漁業廃棄物等の農業肥料や害虫防除への利用策の検討
• 大手有名百貨店への販売PR活動
• Iターン農業者等と行政との懇談や新規就農者増加策の検討
• 品質管理や地産地消に関する認証制度等の構築

---

2.丹後あじわいの郷の賑わい創出

• 同施設内容の検証及び関係者（府・市・経営体）との懇談

---

3.丹後ちりめんのブランド化

• 世界ブランドメーカーとのコラボ策
• 有名デパート・百貨店への販売戦略と商品開発

---

4.市アンテナショップ（京都市内）の機能強化策等

• 販売戦略、販促活動策
• 都市圏の消費者アンケート調査

---

5.京丹後市久美浜町の蒲井・旭地区（原発建設撤回地）の地域振興

• 地域振興施設（クラインガルテン等）の整備
• ツリーハウスの建設やそれに関する市民や府民のワークショップ

 

平成19年度の取組み記録画像（主なもの）

丹後あじわいの郷を視察。エコファーマー等との 懇談会も開催（平成19年3月28日・29日）	吉兆米と丹後コシヒカリとの食味会を実施 （写真：吉兆米を炊く徳岡氏） 市内漁協組合長等とも懇談（平成19年4月29日・30日）	農家や漁業関係者を集めて、米や魚の試食会＆ 懇談会（平成19年4月29日・30日）
丹後ちりめんの生産者現場を視察する徳岡氏 （平成19年6月29日・30日）	市内のエコファーマーや果樹生産農家など 数箇所を視察（平成19年6月29日・30日）	漁獲量日本一のサワラ（サゴシ）の加工につい て職員と意見交換（平成19年6月29日・30日）
サワラの加工について指導を受ける市職員 （平成19年9月19日・20日）	有害鳥獣対策として猪や鹿肉の有効利用を 図るための料理開発も（平成20年3月4日）

 

今年度の実施予定素案

昨年度の取組みを経て、今年度は、さらに次の事項を具体的に推進する予定です。

1.京丹後の農林水産物（地域資源）を活用した加工品開発や販売促進（ブランド化）による生産者（漁業者）の収入拡大等

• サワラの給食利用拡大（食育・地産地消・新食文化創造の推進）や加工商品づくり、販路拡大
• カニを利用した新商品開発及び有名デパート等での販売促進
• 有害獣対策としての猪・鹿肉の新料理メニュー等の開発
• 全国食味ランク「特A」の"丹後産コシヒカリ"のブランド力強化（企業コマーシャルや企業活動とのコラボなど）

---

2.上記取り組みに対する市民や市内業者等の意識改革・意識変換

• ブランド構築の意味やブランドの持続について、徳岡氏の経験や考えを伝授
• マスコミ等の協力による上記取り組みの広告や宣伝の強化
• 新商品開発やブランド化に向け、「あきらめないことの大切さ」などの徳岡氏の考え方を生産者や事業者に感化

---

3.京丹後の食材や環境資源をフルに活用した、健康や自然に優しい"日本料理"の新提案（市と徳岡氏との「食育コラボ」）

---

4.市外アンテナショップや市内産地直送販売店、さらには御旅市場復活祭や各種朝市などのイベントにおける市と徳岡氏との「地産地消コラボ」 

---

5.その他、地域産業の「6次産業化」に向けての様々な取り組み

 

関連リンク

• 記者会見発表資料（PDF：1,488KB）
• 京都吉兆  三代目徳岡邦夫のブログ